研究：蘑菇有效补充微量元素又不致发胖

研究显示，每天吃一些蘑菇可以有效补充身体短缺的各种微量元素，而且不会增加热量、盐分和脂肪的摄取量。

蘑菇是菌类，科学家把它划分为是一种介于肉类和蔬菜之间的第三种食物，兼具来自肉类和蔬菜的营养。

美国一家营养研究公司Nutrition Impact和同行合作进行了一份研究，分别在美国家常饮食、地中海、素食者三种风格的食谱上，增加一份84公克的蘑菇，考察其营养功效。

研究人员挑选了几种常见的食用菇混合进行实验，包括白蘑菇、褐色蘑菇（Cremini）、波特贝拉蘑菇（portobello）和平菇（oyster mushroom，也称凤尾菇、蚝菇）混合进行实验。

前三种蘑菇的差别在于年龄，白蘑菇最年幼，形状半球形像纽扣一样；随着年龄的增加，吸收更多紫外线，就变成略带些褐色的中年蘑菇；波特贝拉蘑菇最老，到了这个阶段，它已经完全摊开呈伞状，颜色最深，口味也最浓郁。

研究人员增加84公克的一份蘑菇作为旁菜，这仅相当于5个中等大小的白蘑菇。

数据显示，增加的这道蘑菇增加了钾（8%～12%）、铜（16%～26%）、硒（11%～23%）、核黄素（12％～18％）和烟酸（11％～26％），但是对卡路里、碳水化合物、脂肪或钠的摄入量并无影响。

如果混合菇内加入平菇，还会增加维生素D（8%～11%）和胆碱（choline，维生素B族元素之一）的含量(10%～16%)。褐色菇和波特贝拉菇也会增加维生素D的摄入量达67%～90%。

这份研究2月5日发表于《食品与营养学研究》（Food & Nutrition Research）期刊。