人造肉的下一步:没有咖啡豆的咖啡
气候变迁对全球咖啡树造成越来越严重的威胁,使新型态「无豆咖啡」在各国兴起,多家新创公司都致力开发不必用到咖啡豆的替代品,希望保留咖啡风味和咖啡因效果同时,减少对环境的负面影响。
世界自然基金会资料,咖啡树是全球第六大森林砍伐原因,气候变化加剧这问题,使咖啡种植园转移到更高海拔地区,预估到2050年,适合种植咖啡树的土地面积会减少一半。
为应付新挑战,几家新创公司开始研发无豆咖啡替代品:
Atomo Coffee:总部位于西雅图,用番石榴、瓜伐、果糖、枣核、拉蒙籽(Ramon Seeds,玛雅人传统食物)、豌豆蛋白、小米、柠檬和葫芦巴籽等原料制作咖啡替代品,声称产品用水量比传统咖啡少94%,温室气体排放减少93%。
Minus Coffee:创办人Maricel Saenz来自咖啡产地之一的哥斯达黎加,以发酵技术制作无豆咖啡,利用苦菜(菊苣)根、枣核和角豆扁豆等食品工业剩余物,烘焙研磨后与咖啡因一起发酵,制造类似咖啡的混合物。
Northern Wonder:荷兰新创公司,使用烘焙研磨过的羽扇豆、鹰嘴豆、发芽大麦和苦菜等制作咖啡替代品。
Prefer Coffee:新加坡新创公司,利用食品业剩余物如过期面包、豆腐制作的大豆浆渣和酿酒厂spent barley grains,制作咖啡替代品。
这些公司都声称产品味道接近传统咖啡,同时大幅减少用水量和温室气体排放。 部分产品已在美国、荷兰、瑞士和新加坡等地咖啡店和超市上市。
然而,无豆咖啡仍有挑战。 如还无法完全复制真正咖啡的香气,也缺乏与咖啡产地的情感连结。 此外,有人担心转向无豆咖啡可能会影响以种咖啡树维生的小农。
尽管如此,欧盟即将推出禁止销售与森林砍伐有关产品的新规定,以及气候变化持续影响传统咖啡生产,无豆咖啡将来可能会扮演更重要的角色。 这种创新不仅为咖啡爱好者提供更环保的选择,也为整个咖啡业的可持续性找寻新方向。