美国科学家发现让小孩吃更多蔬菜的方法

美国宾州州立大学的研究显示，在小孩的盘子里放更多蔬菜，可以让他们多吃蔬菜。此为蔬菜的示意图。

有些小孩会挑食，不喜欢吃蔬菜，但这会影响营养均衡，不利身体健康。为了帮助这样的小孩，科学家找出了一个可以让他们吃更多蔬菜的方法，也就是在他们的盘子里放更多蔬菜。

在美国宾州州立大学（Pennsylvania State University）的研究人员所进行的一项研究中，研究人员找来67名年龄介于3岁至5岁的幼儿参加连续四周、每周一次的实验。

这些幼儿食用研究人员准备的午餐。除了蔬菜之外，午餐还包括米饭、炸鱼排、苹果酱和牛奶。而在他们用餐前后，食物都经过秤重，以量测他们的摄取量。

研究人员以花椰菜和玉米作为测试蔬菜，将其供应量增倍，亦即每人每餐从60克增至120克，以观察这会如何改变孩子们的饮食行为。

结果发现，孩子们会多吃21克或68%的蔬菜。而使用奶油或盐巴来料理蔬菜，并不影响他们对蔬菜的摄取。

该校营养学家迪克塔斯（Hanim Diktas）说：“我们观察到，儿童多吃了相当于三分之一左右的份量或幼儿每日推荐摄取量的12%。”

迪克塔斯表示，对于试图鼓励小孩多吃蔬菜的父母、保母和老师而言，这个方法可能有效。

该校研究人员罗尔斯（Barbara Rolls）说：“食物搭配是你需要注意的事情，因为与盘子里的其他食物相比，蔬菜的可接受度如何，将影响份量的效果。你需要确保蔬菜与其他食物相比，味道不差。”

迪克塔斯指出，尽管提供更多份量可能可以增加小孩对蔬菜的摄取量，但如果小孩没有全部吃完的话，也会有浪费的情况发生。

她说，他们将进一步研究，以了解不同的份量甚至替代品如何发挥作用。他们希望能减少浪费，同时又增加小孩的蔬菜摄取量。