哈佛研究揭哪类脂肪可降低中风风险

研究建议用非热带植物油（包括橄榄油、玉米油或大豆油）代替猪油或牛脂等动物脂肪。

长期以来，人们认为饮食中的脂肪含量与中风风险有关，但最近发表的一项哈佛新研究表明，脂肪的类型，而不是数量，是影响中风风险的更关键因素。

这项研究发现，食用更多动物脂肪与中风风险较高有关，而从植物来源中摄取更多脂肪可降低中风风险。

中风是美国第五大死因，营养学家长期以来一直致力于了解饮食对中风风险的影响。

“如果每个人都能做出一些小的改变，比如减少红肉和加工肉类的摄入量，对公共健康的影响将是巨大的。”该研究的负责人、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）博士后研究员王风雷（Fenglei Wang，音译）说。

这项研究结果11月8日在美国心脏协会2021年科学会议上发表，尚未在同行评审期刊上发表。

研究结果来自超过117,000名医疗保健专业人员的27年数据。这些数据来自美国规模最大、持续时间最长的两项营养研究——护士健康研究和卫生专业人员随访研究。

中风可能由血栓引起，称为缺血性中风；或血管破裂，称为出血性中风。缺血性中风占每年中风的近90%，而出血性中风占10%。

研究发现，摄入较多植物脂肪与较低的缺血性中风风险有关；与食用植物性脂肪和多不饱和脂肪（polyunsaturated fats，如橄榄油）少的人相比，食用这类脂肪最多的人患缺血性中风可能性要低12%。

少吃动物脂肪也对中风风险产生积极影响。吃动物脂肪——包括来自红肉和加工肉类的脂肪，但不包括乳脂肪——最多的参与者比那些吃得最少的人患中风可能性高16%。

另一方面，来自乳制品的脂肪与中风风险无关。

“这项研究符合先前的营养科学，该科学表明我们应该主要吃植物性饮食。”明尼阿波利斯心脏研究所心血管预防主任迈克尔‧米德马（Michael Miedema）博士对NBC新闻说。他没有参与这项新研究。

他说：“美国人的平均饮食依赖于动物性蛋白质，我们越早将其转变为更多植物性蛋白质，我们就会越好。”

NBC新闻报导，俄勒冈健康与科学大学奈特心血管研究所的注册营养师特蕾西‧塞弗森（Tracy Severson）强调了选择全面性食物作为素食蛋白质来源的重要性，如扁豆和豆类，而不是植物人造肉（plant-based meats）等加工食品，后者通常含有大量的盐、糖和饱和脂肪。

她说，这些发现并不意味着每个人都需要在饮食中完全摒弃肉类。

“我认为任何人都不需要因为这个成为素食主义者，但是每周用未加工的素食替代一顿红肉，对心血管健康有益。”她说。

该研究的作者建议用非热带植物油（包括橄榄油、玉米油或大豆油，注：棕榈油和椰子油等为热带植物油）代替猪油或牛脂等动物脂肪。

米德马说：“如果你购买水果、蔬菜、橄榄油和鱼，你可能会做得很好。如果你正在吃包装食品或快餐，你可能会遇到麻烦。”

他补充说，饮食并不是导致中风风险的唯一因素；一个人是否吸烟、患有糖尿病或肥胖，以及运动水平，也起着重要作用。